Що таке безглютенова дієта та для кого вона важлива

Дана стаття має інформаційний характер, її зміст не призначений для заміни медичної консультації, встановлення діагнозів і тактики лікування. З приводу споживання тих чи інших продуктів проконсультуйтесь з лікарем.

Навколо теми глютену існує досить багато хибної та невірно трактованої інформації, що породжує всілякі міфи та негативне ставлення до глютеновмісної їжі. Насправді ж глютен – білок, що міститься в пшениці, ячмені та житі, може бути небезпечним лише для людей, котрі мають непереносимість глютену. Проте безглютенова дієта набирає популярності серед людей, у яких не було діагностовано захворювань, пов’язаних з чутливістю до глютену. Часто заявленими перевагами такої дієти є покращення здоров’я, стану шкіри, втрата ваги та збільшення енергії. Однак такі твердження є дещо перебільшеними та не мають наукових доказів.

У цій статті розглянемо детально, що таке безглютенова дієта і для кого вона є важливою та корисною.

Що таке безглютенова дієта?

Безглютенова дієта – це не просто новомодна вигадка. Це єдине лікування для людей, які страждають на целіакію – серйозний стан, при якому організм атакує глютен, викликаючи симптоми, які варіюються від здуття живота до пошкодження кишківника. Деякі люди мають подібну симптоматику після споживання глютену, але їх стан є менш загрозливим і називається непереносимість глютену без целіакії. Такі люди також потребують безглютенової дієти, проте менш суворої, ніж люди з целіакією.

Безглютенова дієта – це план харчування, який виключає продукти, що містять глютен або забруднені ним, До цих продуктів відносяться такі зернові, як пшениця, ячмінь, жито, а також всі макаронні вироби та будь-яка випічка на основі борошна з цих зерен. Глютен також містять різні види соусів, м’ясних консервів, ковбасні вироби, різноманітні солодощі, деякий алкоголь, зокрема пиво, ліки, бади, засоби для губ тощо. Про всі глютеновмісні продукти, які потрібно уникати при захворюваннях, пов’язаних з непереносимістю глютену, детально розповідали у статті «Що таке глютен та в яких продуктах міститься».

Постає логічне запитання: що ж тоді можна їсти, адже стільки заборон? Так, дійсно, виключень є досить багато і дотримання безглютенової дієти вимагає приділяти особливу увагу не лише вибору їжі, а й інгредієнтам, які містяться в продуктах. Проте не все так сумно і залишається досить значна кількість продуктів, що не містять глютену.

Найкращим способом дотримуватися безглютенової дієти є споживання наступних груп цільних продуктів, які природно не містять глютену:

• фрукти та овочі
• нежирні сорти необробленого м’яса
• риба та морепродукти
• всі види бобових
• горіхи та насіння
• яйця
• більшість молочних продуктів

Існує велика кількість безглютенових злаків, які можуть замінити пшеницю, ячмінь та жито. Багато з перелічених нижче зернових перемелюють у борошно або використовують в якості крохмалю у безглютенових продуктах:

• гречка
• рис (коричневий, червоний, чорний)
• амарант
• пшоно
• кукурудза
• овес із позначкою “без глютену” або “gluten free”. Хоча овес природно не містить глютену, він може бути забруднений під час виробництва пшеницею, ячменем або житом. Овес і вівсяні продукти, позначені як «безглютенові», не містить слідів глютену. Через вміст у вівсі білка авеніну, деякі люди з целіакією також не переносять овес навіть з маркуванням “без глютену”.
• сорго
• кіноа

З борошна бобових та безглютенових злаків виготовляють безглютеновий хліб, макарони, випічку, хлібці тощо. Тому люди з чутливістю до глютену мають змогу споживати смачну, різноманітну, а основне – безпечну для них їжу.

Безпека безглютенових продуктів

Фонд боротьби з целіакією рекомендує купувати безглютенові зерна, борошно та крохмаль з маркуванням “без глютену” або “gluten free”, щоб уникнути ризику перехресного забруднення – коли їжа, що містить глютен, торкається їжі, що не містить глютену. Безглютенові зерна часто вирощують, подрібнюють і виготовляють поруч із зернами, що містять глютен. Споживання навіть невеликої кількості глютену людьми з целіакією може викликати неприємну симптоматику.

Перехресне забруднення глютеном може виникнути безпосередньо на кухні, що є вкрай небажаним для людей з целіакією. З метою уникнення перехресного забруднення під час приготування їжі вдома необхідно дотримуватись наступних порад:

• Зберігати безглютенові та глютенові продукти в різних місцях.
• Тримати в чистоті поверхні для приготування, нарізання їжі та місця для зберігання їжі.
• Ретельно мити посуд і кухонне обладнання.

Маркування продуктів «без пшениці» не завжди означає без глютену. Багато таких продуктів можуть містити глютен або сліди пшениці. Тому люди з непереносимістю глютену повинні навчитися читати етикетки харчових продуктів, а також запитувати в ресторанах, які страви можуть містити глютен. Навіть кількох крихт хліба, що містить глютен, на хлібному ножі може бути достатньо, щоб викликати гострі симптоми у деяких людей з целіакією.

Сувора безглютенова дієта є необхідністю протягом усього життя для людей з целіакією. У деяких людей із непереносимістю глютену без целіакії, такий стан може тривати не все життя. Деякі дослідження показують, що після дворічного дотримання безглютенової дієти людям з НГБЦ можна повторно перевірити свою чутливість до глютену, оскільки є шанси не мати неприємної симптоматики.

Безглютенова дієта для дітей

Якщо у вашої дитини целіакія, їй потрібно буде дотримуватися суворої безглютенової дієти. Тим не менш, завжди краще проконсультуватися з лікарем, перш ніж виключати глютен з раціону дитини.

Безглютенова дієта для дітей є єдиним способом зберегти здоров’я. На жаль, целіакію неможливо “перерости”. Коли діти з целіакією дотримуються безглютенової дієти, їхній кишківник відновлюється, вони знову можуть засвоювати важливі вітаміни та мінерали. Багато дітей, які дотримуються дієти без глютену, повідомляють, що відчувають більше сили та енергії.

Дитячий нутриціолог в співпраці з лікарем допоможе сформувати збалансований раціон дитині з целіакією, який забезпечуватиме всі необхідні поживні речовини для росту і розвитку.

На курсі «Харчування дітей 2+ та підлітків» ми готуємо кваліфікованих спеціалістів з дитячого харчування

Які ризики та мінуси безглютенової дієти?

Продукти, що містять глютен, зокрема цільні зерна та вироби з них, є хорошим джерелом важливих вітамінів та мінералів, як-от залізо, кальцій, вітаміни групи В, магній та клітковина. Існує поширене твердження, що безглютенові дієти містять більше поживних речовин, проте часто буває навпаки – рівень цих вітамінів, мінералів та клітковини в деяких безглютенових продуктах може бути значно нижчим. Дослідження показують, що безглютенова дієта може сприяти дефіциту певних поживних речовин та збільшити ризик деяких хронічних захворювань.

Досить часто безглютенові продукти можуть містити більшу кількість жиру та цукру. Ось чому важливо читати етикетки не лише щодо вмісту глютену, але й перевіряти кількість солі, жирів та цукру. Кілька досліджень виявили тенденцію до збільшення ваги серед тих, хто дотримується безглютенової дієти, включаючи людей, які страждають на целіакію. Лікар-дієтолог та нутриціолог можуть допомогти скласти збалансований раціон з альтернативними продуктами, багатими на важливі поживні речовини.

Якщо хочете опанувати професію нутриціолога, запрошуємо вас на курс Сертифікаційна програма для нутриціологів

Чи має переваги безглютенова дієта для людей, що не мають чутливості до глютену?

У світі модних дієт безглютенова продовжує залишатися однією з найпопулярніших. За останні роки продажі продуктів без глютену значно зросли. Багато хто вважає, що безглютенова дієта – це швидкий спосіб схуднути, покращити стан шкіри та самопочуття загалом. Таке переконання підкріплюється підтримкою реклами за участю знаменитостей. Опитування споживачів показують, що люди сприймають безглютенові продукти як більш корисні для здоров’я, ніж ті, що містять глютен.

Цікавий факт: згідно з науковими дослідженнями, люди, які не мають целіакії, є найбільшими покупцями безглютенових продуктів. Опитування споживачів виявили три головні причини, чому люди обирають продукти без глютену – «без причини», тому що це «здоровіший варіант» і «для здоров’я травлення».

Проте немає переконливих наукових доказів того, що безглютенова дієта покращить здоров’я чи знизить ризик деяких захворювань у людей без чутливості до глютену.

Але чому ж тоді деякі люди відмічають позитивні ефекти, зокрема втрату ваги, дотримуючись безглютенової дієти? Безглютенова дієта виключає з раціону багато оброблених продуктів, як-от випічка з білого борошна, торти, тістечка, оброблені закуски, які мають низький вміст поживних речовин і високу калорійність. Тому на перших етапах безглютенової дієти людина дійсно може почуватися краще і навіть втратити декілька кілограмів після виключення таких продуктів з раціону.

Проте надалі ситуація може змінитися в протилежну сторону. Чому так відбувається? – Безглютенові продукти часто популяризуються як “здорові” та “корисні”. Дослідження показують, якщо один аспект їжі рекламується як “корисний” (у даному випадку термін «без глютену»), існує тенденція їсти його більше. Це може сприяти збільшенню калорійності раціону і як наслідок – ваги. Крім того, надмірна залежність від оброблених безглютенових продуктів може призвести до зниження споживання поживних речовин, таких як клітковина та вітаміни групи В, що захищають від хронічних захворювань.

***

Підсумовуючи, варто сказати, що безглютенова дієта є основним методом лікування целіакії та може допомогти полегшити симптоми при різних станах, пов’язаних із чутливістю до глютену. Але наразі немає жодних доказів того, що безглютенова дієта ефективна для зниження ваги чи для загального здоров’я. Людям, котрі не страждають від целіакії або непереносимості глютену, немає необхідності обмежувати споживання глютеновмісної їжі. Варто лише пам’ятати, що збалансоване харчування передбачає більшу частку цільного зерна та цільнозернових виробів, ніж рафінованого та продуктів з білого борошна вищого гатунку.

Якщо бажаєте навчитись самостійно складати збалансований раціон та впровадити здорове харчування у своє життя та життя своєї сімʼї, чекаємо вас на курсі «Сам собі дієтолог»

ДЖЕРЕЛА:

1. https://celiac.org/gluten-free-living/gluten-free-foods/
2. https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/
3. https://www.coeliac.org.uk/information-and-support/living-gluten-free/the-gluten-free-diet/?gad_source=1&gclid=Cj0KCQiArrCvBhCNARIsAOkAGcV15WlVABA7lxda45b5do7FNbwSnEZMg3SZ0t01EMdT_rgEkgkLqEcaArdUEALw_wcB&&&type=rfst&set=true#cookie-widget
4. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/gluten/
5. https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/gluten-free-diet/art-20048530
6. https://medlineplus.gov/ency/patientinstructions/000813.htm
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5439366/
8. https://dietitiansaustralia.org.au/health-advice/gluten-free-diets
9. https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2020.583981/full